一年级小男生年糕（小名）要过生日了，妈妈张女士专门去杭州城西一家蛋糕店为他定制蛋糕。年糕打小就***喜欢汽车，所以，张女士定制了一款《汽车总动员》里闪电麦昆(Lighting McQueen)造型的蛋糕。蛋糕拿回家后，年糕喜欢疯了，在家放了3天，谁都不许吃，也不许动。到了第四天，蛋糕实在搁不住，眼看着就要坏了，年糕这才万分舍不得地让大家把它吃了。这个麦昆模样的蛋糕是8寸的，价格为380元。

张女士定制的这款蛋糕就是杭城***近正在流行的新美食——翻糖蛋糕。威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼上用来招待各国贵宾的，就是这种翻糖蛋糕。国庆前，翻糖蛋糕在湖南卫视的《快乐大本营》上露了脸，之后，翻糖蛋糕的知名度大涨，迅速风行。

翻糖蛋糕在欧洲已经流行了10年

王室婚礼上都用它招待贵宾

Sunny是杭州城里***的蛋糕师，从事蛋糕制作行业已经整整十年了，如今在文二路兰桂花园门口新开的蛋糕店“烤贝”任蛋糕师。

Sunny说，早在10年前，翻糖蛋糕就已经在欧洲很流行了。翻糖蛋糕，英文名为Fondant Cakes，它的发源地在英国，有人称它为艺术蛋糕。Sunny说，翻糖蛋糕的***大特点就是延展性和可塑性极强，它不同于我们常见的忌廉和奶油蛋糕，它是以翻糖为主要原料，替代了传统的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，从而做出各种华丽、精致如艺术品般的造型来。可以这样说，但凡你所能想象得到或想象不到的造型，都可以在翻糖蛋糕上得以实现。

3年前，Sunny去香港君悦酒店学习的时候，就在那里接触到了翻糖蛋糕。那时候，君悦的饼房里每天都能订出7-8个翻糖蛋糕。去年她再去香港的时候，发现几乎每一家五***酒店的饼房里都在卖这种翻糖蛋糕了。后来，威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼和湖南卫视的《快乐大本营》让翻糖蛋糕的知名度在国内迅速打开，先是在北京和上海的蛋糕店中出现了这种新事物，之后，杭州也开始露出了端倪。

今年的香港明星圈里也很流行送这种翻糖蛋糕，戚美珍生日的时候，苗侨伟送给她的就是一个玫瑰花模样的翻糖蛋糕。Sunny说，将一朵娇艳欲滴的玫瑰和一个玫瑰花模样的翻糖蛋糕放在一起，能做到真假难辨，这，才是翻糖蛋糕的***高境界。

翻糖蛋糕为什么比传统蛋糕贵很多？

因为它费工费时还需要蛋糕师有绝活

一个传统的6寸生日蛋糕，浮力森林里的价格基本在200元左右，而在张女士预订的名叫麦甜小妞的蛋糕店里，要卖380元。兰桂花园门口的“烤贝”蛋糕店，一个6寸慕斯蛋糕的价格为240元，而假如是一个外面包裹糖糕的6寸翻糖蛋糕，价格则会按制作的复杂程度上升到350元/个-400元/个不等。

为什么价格会相差那么多呢？

“烤贝”的蛋糕师Sunny说，翻糖蛋糕通常分成可食用的和观赏性的。可食用的翻糖蛋糕，里头是由客人按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕坯，比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等，用齿刀等工具将蛋糕坯塑造成客人要求的模样，再在外头裹上一层糖糕。这糖糕，是由糖粉、葡萄糖、鱼胶和食用色素等制成的。起初，它就像橡皮泥一样柔软、有韧劲，蛋糕师先将它弄平，然后裹在蛋糕坯上，再如同捏面人一样，将它塑造成各种造型。之后，要将做好的翻糖蛋糕放入冰箱里风干一天，这样，外头的糖糕才能凝固结壳。所以，预订翻糖蛋糕，需要提前2至3天的时间；而制作时间比传统蛋糕的时间长，也是翻糖蛋糕价格贵的原因之一。

另外，也并不是每个懂得蛋糕制作工艺的师傅都可以做翻糖蛋糕的，必须要有一定的美术基础，它就像是服装设计上的立体裁剪。Sunny说，有一次，她曾想做一个奥迪Q7模样的翻糖蛋糕，她用齿刀切割一块蛋糕坯，结果，切着切着，***后Q7却成了T7。

纯观赏的翻糖蛋糕，里头的芯子并不是蛋糕坯，而是类似塑料泡沫那样永不变质的东西。通常，这样的翻糖蛋糕会用在婚礼上，就是我们常见的那种6层或10层蛋糕。但Sunny说，现在在香港，非常流行用一种翻糖工艺制成的cupcake，在一些创意婚礼上，可以看到用几百个翻糖cupcake搭建成的蛋糕塔。这样的蛋糕塔，不仅比传统的蛋糕塔更漂亮有趣，而且，相对于过去的只能看不能吃，这种cupcake还能让参加婚礼的来宾一人一个现场品尝，这价格反倒比传统的蛋糕塔更便宜。

翻糖蛋糕正在杭州流行

时尚人士都愿意来尝个鲜

翻糖蛋糕虽是样美丽的新事物，但能走很远么？Sunny就有点忧虑：一来，毕竟翻糖蛋糕的价格比传统蛋糕贵那么多，二来，翻糖蛋糕***外层的糖糕的味道，有些人可能会觉得太甜，接受不了。好在，如今的翻糖蛋糕已经有了改变，一些观念***的饼店会用巧克力面替代糖糕，口感上已经好了很多，Sunny说。所谓的巧克力面，是在巧克力的溶液中加入了葡萄糖、水、牛奶、奶油，成为一个柔软的面团，但从操作层面来说，技术上更难了。难度在于，只有在葡萄糖、水、牛奶和奶油的比例合适，温度又合适的前提下，冲入巧克力溶液时，才会成为巧克力面团。但相比较传统的蛋糕，拥有巧克力面的翻糖蛋糕甜度还是会高一些。

如今预订翻糖蛋糕的，以时尚人士居多：

有一个女士，拿着一幅全家福的照片来“烤贝”，要求做一个一模一样的翻糖蛋糕。

还有一个小白领，说过几天是公司老总的生日，同事们都想不出要送什么礼物，***后有人提议：老板平时喜欢喝两口，干脆做一个酒瓶模样的翻糖蛋糕送给他。这翻糖蛋糕，后来就一直留在老板的办公室里。

麦甜小妞的蛋糕店里还曾为玉玲珑的***过生日做过一只鹦鹉模样的翻糖蛋糕，里面用的是蓝莓芝士，外头包裹的是巧克力。

记者采访时，还遇到一位姓夏的小姐在预订翻糖蛋糕，她想让蛋糕师做一只LV包模样的翻糖蛋糕。夏小姐说，过几天是她一个小姐妹的生日，往年她曾送过花、手链、耳环等礼物，价格大多在两三百块，花钱多了她的钱包也受不了，今年实在想不出送什么了，普通蛋糕也送不出手，就想到预订一个LV包包模样的翻糖蛋糕，够特别，也送得起。

在这里

可以找到翻糖蛋糕

@烤贝官方微博

地址：文二路兰桂花园旁

新开了两周的蛋糕店，由杭州两家五***饼店的大师傅共同执掌。一楼有各式甜品，二楼设置了咖啡座，可以免费上网。大师傅之一的Sunny说，她做过很多造型的翻糖蛋糕，在她看来，人物是翻糖蛋糕中难度***高的，五官的精致和相似程度，都是难以逾越的高度。制作一款6寸的翻糖蛋糕，按照复杂程度不同，价格在350元-400元之间。

@麦甜小妞

地址：文二路古墩路交叉口

@麦甜小妞 是今年8月份开张的。蛋糕店的一楼有各种蛋糕和甜品，二楼是咖啡座，布置得很有女人味，到处可见甜美的蕾丝花边。老板娘认为，店里做得***得意的一款翻糖蛋糕，是一只照相机模样的，仿真度极高。在@麦甜小妞 预订一款普通的6寸蛋糕，大概在128元左右，如果是翻糖蛋糕，比如里头是原味芝士，外头用巧克力包裹起来，价格会按照制作的复杂程度，从100元起往上升。

@好倍diy体验馆

地址：潮王路潮王人家的楼盘中

记者去采访的那天，@好倍diy体验馆刚巧来了一位特别的客人，***年轻的世界游泳***叶诗文。在这家面积仅100个平米的体验馆里，每天有不少人来这里花上150元-280元体验一把做蛋糕的感觉。而做翻糖蛋糕***近才刚刚进入@好倍diy体验馆 的计划，所以尚未定价。负责人说，确实***近来咨询翻糖蛋糕制作的人越来越多了，所以，他们正打算开这门课程。