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黄金香枕

黄金香枕

 

配方:

蛋黄850克(下同)

糖500

盐8

水650

沙拉油600

泡打粉10

低筋粉1300

牛奶香粉10

蛋白3000

糖1000

塔塔粉13

工艺:

1、蛋黄部分:把蛋黄、糖、盐搅拌至糖溶化,加入色拉油、搅拌均匀后,加入水搅拌均匀,最后加入过筛的粉类,拌匀至纯滑

2、蛋白部分:把蛋白与1/3的糖放入(不能有油的)搅拌缸中,中速搅拌至湿性发泡。再加入余下的糖和塔塔粉,快速搅拌至中性发泡,再改用慢速搅拌1-2分钟。

3、混合面糊:把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后倒回蛋黄糊中,按顺一方向由下至上搅拌均匀,装模。

4、烘烤:上火180,下火150。

5、时间:35分钟左右

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