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万圣节的南瓜芝士蛋糕

原料:

  奶油奶酪250g、黄油70g、蛋黄4个、南瓜泥150g、低粉60g、蛋白4个、白砂糖50g、黑巧克力少许,裱花袋一个。

  做法:

  1、奶油奶酪先放置室温软化。备料的时候可以提前把南瓜去皮去瓤切块蒸上,或用微波炉打熟。(如果是蒸,蒸好后立刻取出把南瓜泥里的水挤压一下,争取让南瓜泥尽可能少的汗水。)然后放入料理机打匀,这样的南瓜泥做出的蛋糕颜色才细腻。南瓜要尽量选颜色深黄的,水分小的,这样的南瓜最适合做蛋糕。

  2、奶油奶酪和黄油放入容器中,隔热水搅打至细滑无颗粒状态,一颗颗的放入蛋黄,搅拌均匀后,倒入晾凉的南瓜泥拌匀。

  3、筛入低粉拌匀。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入几滴柠檬汁,加糖打至介于湿性发泡和中性发泡之间,提起打蛋头时,可以拉起较长,尖角成弯钩状。

  4、蛋白糊和奶酪糊拌匀。烤盘里倒入1cm左右的冷水,放入乐葵万圣节多连模,将拌好的蛋糕糊倒入。

  5、烤箱预热150度,连带水的蛋糕盘一起放入,水浴法,中层,上下火25分钟左右。刚出炉的芝士蛋糕会非常嫩,要稍微晾一下再脱模。晾凉后在五官处挤上融化的巧克力即可。

ps:

  1、这个应该算是轻乳酪的做法,鸡蛋也较多,其实奶酪份量也不少,但口感还是轻盈的,入口即化。很多方子里会用玉米淀粉全部或者部分代替低粉来使得蛋糕更加轻盈,不知道是不是我有毛病,玉米淀粉做的东西口感很怪,对于我来说很难吃,就觉得满口都是淀粉。那感觉就像是吃了一个没有肉的肉丸子。

  2、此份量的蛋糕糊用一个乐葵万圣节多连模有剩1/4左右,大约3个鸡蛋的量应该正好。我用我那个破烂的大烤箱烤的这个模子,忘记我那烤箱温度偏高,而且是用的烤网上面还放了烤盘,放在了烤箱上数第二层,离上管很近。不知道是不是这个原因,蛋糕成了爆炸头,好在既没有回缩,口感也非常嫩,其实我更爱上面一层黄黄的蛋糕皮的味道。剩余的蛋糕糊我用了水果条模子放了小烤箱里烤,丝毫没有开裂。

  3、出炉我便脱模了,所以它们其中的几个‘皮肤’有点不是太光滑,及时刹车,剩余了两个我又过了一会才脱的模,这次就非常容易了,模子一倒扣蛋糕就自动出来了,看看那个小蝙蝠,身体是有多光滑!模子没做任何防粘处理。

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