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法国这家夫妻烘焙店不简单

面包是法国的特色美食,经历几百年来的历史沉淀,在法国人心中的地位无可替代。
在法国人的心目中,面包很重要,尤其是超级具有代表性的法棍。用餐时甚至要遵守一些规矩:永远不要把法棍倒置放在桌子上,不要切,不要撕。


1993年通过的《法国面包法》(French Bread Law)也提供了一个法律框架,规定“法国长棍面包”只有在面包师在店里做的时候才能被称为“正宗的法棍”,而且只能有四种配料:水、面粉、酵母和盐。联合国教科文组织甚至打算将法国法棍面包上市。
尽管法棍在法国人的生活中地位崇高,但随着现代人的饮食习惯和的改变,法棍的销量在法国却在逐年下降。


根据《痛苦观察报》(Observatoire du Pain)的数据,在过去的10年里,法国的面包消费量下降了近四分之一,威胁到了它在餐桌上的地位。
大型面包店的垄断,使得法国的小型面包店很难生存下来,200家磨坊缩减为如今的60家...


不过,在法国巴黎依然有很多生意很好,门庭若市的店铺,以独特的产品和高水准的质量取胜。
他们没有特别的营销手段,甚至低调到不做过多宣传,却始终坚持用产品说话。
比如在巴黎的Du P'ain et des Idees面包房,始终坚持法国面包的传统手工做法...
这是一家位于巴黎小城区的夫妻小店,从面包的制作到营业全部都是由夫妻俩经营。
绿色的外装与周围的颜色形成对比,这似乎更能吸引顾客的目光吧!


玻璃上写着手工面包制作,营业时间以及店名 De Pte à Pain ,显然是一家有自己特色和性格的店铺。
店主说:“每个面包都应该是独特的,这不是今天才应该坚持的观念,以前我们用10-12小时制作面包,现在却用2小时就能制作出面包,机器化让面包变得千篇一律。”
店铺的面积不大,给人很干净舒适的感觉,面包甜品的种类不是很多,稀稀疏疏的摆放着。


Antonia et Richard,两人都是从法国雷诺特学校毕业的,现在 Antonia 负责法式面包以及维也纳系面包, Richard 负责甜点熟食等等。
虽然面包店不大,但每天都很忙,能够为客人提供干净,健康,营养的面包甜点以及和客人分享自己理念的喜悦,让他们觉得生活很充实,幸福。


这是后厨,面积虽然不大,但是该有的全部具备,对于夫妻俩而言也是足够了。


小小的展示柜,放着各种关于面包的书籍和一些小摆件。

店里每天都有固定的几样面包甜点,也会经常推出各种新研发的面包甜品, 因为只有夫妻两在经营,每天的量不是很多,但生意确是很好。


这样的用心,让他们声名远扬,甚至是得到了法国MOF Mickal Chesnouard的大加赞赏。


法国的权威面包杂志也对他们的店铺产品赞不绝口,不仅因为品质,更因为他们在机器化生产的大环境下,始终坚持手工制作,十分难得。

也许,当面包店
不断追求更快的出新速度
更新颖的款式的时候
回到面包最初的制作方法
水、面粉、酵母和盐
加上一双匠人手
才是能真正感受用心的美味好面包。
如何让你的面包店
与众不同、顾客来一次就无法忘怀
是每个面包人都应该思考的。

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