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杭州兴起了翻糖蛋糕

一年级小男生年糕(小名)要过生日了,妈妈张女士专门去杭州城西一家蛋糕店为他定制蛋糕。年糕打小就最喜欢汽车,所以,张女士定制了一款《汽车总动员》里闪电麦昆(Lighting McQueen)造型的蛋糕。蛋糕拿回家后,年糕喜欢疯了,在家放了3天,谁都不许吃,也不许动。到了第四天,蛋糕实在搁不住,眼看着就要坏了,年糕这才万分舍不得地让大家把它吃了。这个麦昆模样的蛋糕是8寸的,价格为380元。

张女士定制的这款蛋糕就是杭城最近正在流行的新美食——翻糖蛋糕。威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼上用来招待各国贵宾的,就是这种翻糖蛋糕。国庆前,翻糖蛋糕在湖南卫视的《快乐大本营》上露了脸,之后,翻糖蛋糕的知名度大涨,迅速风行。

翻糖蛋糕在欧洲已经流行了10年

王室婚礼上都用它招待贵宾

Sunny是杭州城里资深的蛋糕师,从事蛋糕制作行业已经整整十年了,如今在文二路兰桂花园门口新开的蛋糕店“烤贝”任蛋糕师。

Sunny说,早在10年前,翻糖蛋糕就已经在欧洲很流行了。翻糖蛋糕,英文名为Fondant Cakes,它的发源地在英国,有人称它为艺术蛋糕。Sunny说,翻糖蛋糕的最大特点就是延展性和可塑性极强,它不同于我们常见的忌廉和奶油蛋糕,它是以翻糖为主要原料,替代了传统的鲜奶油覆盖在蛋糕体上,从而做出各种华丽、精致如艺术品般的造型来。可以这样说,但凡你所能想象得到或想象不到的造型,都可以在翻糖蛋糕上得以实现。

3年前,Sunny去香港君悦酒店学习的时候,就在那里接触到了翻糖蛋糕。那时候,君悦的饼房里每天都能订出7-8个翻糖蛋糕。去年她再去香港的时候,发现几乎每一家五星级酒店的饼房里都在卖这种翻糖蛋糕了。后来,威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼和湖南卫视的《快乐大本营》让翻糖蛋糕的知名度在国内迅速打开,先是在北京和上海的蛋糕店中出现了这种新事物,之后,杭州也开始露出了端倪。

今年的香港明星圈里也很流行送这种翻糖蛋糕,戚美珍生日的时候,苗侨伟送给她的就是一个玫瑰花模样的翻糖蛋糕。Sunny说,将一朵娇艳欲滴的玫瑰和一个玫瑰花模样的翻糖蛋糕放在一起,能做到真假难辨,这,才是翻糖蛋糕的最高境界。

翻糖蛋糕为什么比传统蛋糕贵很多?

因为它费工费时还需要蛋糕师有绝活

一个传统的6寸生日蛋糕,浮力森林里的价格基本在200元左右,而在张女士预订的名叫麦甜小妞的蛋糕店里,要卖380元。兰桂花园门口的“烤贝”蛋糕店,一个6寸慕斯蛋糕的价格为240元,而假如是一个外面包裹糖糕的6寸翻糖蛋糕,价格则会按制作的复杂程度上升到350元/个-400元/个不等。

为什么价格会相差那么多呢?

“烤贝”的蛋糕师Sunny说,翻糖蛋糕通常分成可食用的和观赏性的。可食用的翻糖蛋糕,里头是由客人按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕坯,比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等,用齿刀等工具将蛋糕坯塑造成客人要求的模样,再在外头裹上一层糖糕。这糖糕,是由糖粉、葡萄糖、鱼胶和食用色素等制成的。起初,它就像橡皮泥一样柔软、有韧劲,蛋糕师先将它弄平,然后裹在蛋糕坯上,再如同捏面人一样,将它塑造成各种造型。之后,要将做好的翻糖蛋糕放入冰箱里风干一天,这样,外头的糖糕才能凝固结壳。所以,预订翻糖蛋糕,需要提前2至3天的时间;而制作时间比传统蛋糕的时间长,也是翻糖蛋糕价格贵的原因之一。

另外,也并不是每个懂得蛋糕制作工艺的师傅都可以做翻糖蛋糕的,必须要有一定的美术基础,它就像是服装设计上的立体裁剪。Sunny说,有一次,她曾想做一个奥迪Q7模样的翻糖蛋糕,她用齿刀切割一块蛋糕坯,结果,切着切着,最后Q7却成了T7。

纯观赏的翻糖蛋糕,里头的芯子并不是蛋糕坯,而是类似塑料泡沫那样永不变质的东西。通常,这样的翻糖蛋糕会用在婚礼上,就是我们常见的那种6层或10层蛋糕。但Sunny说,现在在香港,非常流行用一种翻糖工艺制成的cupcake,在一些创意婚礼上,可以看到用几百个翻糖cupcake搭建成的蛋糕塔。这样的蛋糕塔,不仅比传统的蛋糕塔更漂亮有趣,而且,相对于过去的只能看不能吃,这种cupcake还能让参加婚礼的来宾一人一个现场品尝,这价格反倒比传统的蛋糕塔更便宜。

翻糖蛋糕正在杭州流行

时尚人士都愿意来尝个鲜

翻糖蛋糕虽是样美丽的新事物,但能走很远么?Sunny就有点忧虑:一来,毕竟翻糖蛋糕的价格比传统蛋糕贵那么多,二来,翻糖蛋糕最外层的糖糕的味道,有些人可能会觉得太甜,接受不了。好在,如今的翻糖蛋糕已经有了改变,一些观念先进的饼店会用巧克力面替代糖糕,口感上已经好了很多,Sunny说。所谓的巧克力面,是在巧克力的溶液中加入了葡萄糖、水、牛奶、奶油,成为一个柔软的面团,但从操作层面来说,技术上更难了。难度在于,只有在葡萄糖、水、牛奶和奶油的比例合适,温度又合适的前提下,冲入巧克力溶液时,才会成为巧克力面团。但相比较传统的蛋糕,拥有巧克力面的翻糖蛋糕甜度还是会高一些。

如今预订翻糖蛋糕的,以时尚人士居多:

有一个女士,拿着一幅全家福的照片来“烤贝”,要求做一个一模一样的翻糖蛋糕。

还有一个小白领,说过几天是公司老总的生日,同事们都想不出要送什么礼物,最后有人提议:老板平时喜欢喝两口,干脆做一个酒瓶模样的翻糖蛋糕送给他。这翻糖蛋糕,后来就一直留在老板的办公室里。

麦甜小妞的蛋糕店里还曾为玉玲珑的掌门人过生日做过一只鹦鹉模样的翻糖蛋糕,里面用的是蓝莓芝士,外头包裹的是巧克力。

记者采访时,还遇到一位姓夏的小姐在预订翻糖蛋糕,她想让蛋糕师做一只LV包模样的翻糖蛋糕。夏小姐说,过几天是她一个小姐妹的生日,往年她曾送过花、手链、耳环等礼物,价格大多在两三百块,花钱多了她的钱包也受不了,今年实在想不出送什么了,普通蛋糕也送不出手,就想到预订一个LV包包模样的翻糖蛋糕,够特别,也送得起。

在这里

可以找到翻糖蛋糕

@烤贝官方微博

地址:文二路兰桂花园旁

新开了两周的蛋糕店,由杭州两家五星级饼店的大师傅共同执掌。一楼有各式甜品,二楼设置了咖啡座,可以免费上网。大师傅之一的Sunny说,她做过很多造型的翻糖蛋糕,在她看来,人物是翻糖蛋糕中难度最高的,五官的精致和相似程度,都是难以逾越的高度。制作一款6寸的翻糖蛋糕,按照复杂程度不同,价格在350元-400元之间。

@麦甜小妞

地址:文二路古墩路交叉口

@麦甜小妞 是今年8月份开张的。蛋糕店的一楼有各种蛋糕和甜品,二楼是咖啡座,布置得很有女人味,到处可见甜美的蕾丝花边。老板娘认为,店里做得最得意的一款翻糖蛋糕,是一只照相机模样的,仿真度极高。在@麦甜小妞 预订一款普通的6寸蛋糕,大概在128元左右,如果是翻糖蛋糕,比如里头是原味芝士,外头用巧克力包裹起来,价格会按照制作的复杂程度,从100元起往上升。

@好倍diy体验馆

地址:潮王路潮王人家的楼盘中

记者去采访的那天,@好倍diy体验馆刚巧来了一位特别的客人,最年轻的世界游泳冠军叶诗文。在这家面积仅100个平米的体验馆里,每天有不少人来这里花上150元-280元体验一把做蛋糕的感觉。而做翻糖蛋糕最近才刚刚进入@好倍diy体验馆 的计划,所以尚未定价。负责人说,确实最近来咨询翻糖蛋糕制作的人越来越多了,所以,他们正打算开这门课程。

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